我们都知道，蛋白质是构成人体的重要物质，也是人生命的基本物质。身体中各种组织——肌肉、骨骼、皮肤、神经等都含有蛋白质。人体的60%以上是水分，去了水分之后，大约有一半是由蛋白质构成的。心肝肾肺等所有脏器的主要成分是蛋白质。肌肉的主要成分是蛋白质。骨头里面除去钙磷等矿物质，仍然含有大量蛋白质，让它保持韧性与活力。血液、淋巴液、筋腱、皮肤、毛发、指甲的主要成分都是蛋白质。消化道、呼吸道表面的那层粘膜也是蛋白质。汗液、唾液、粘液里面含有蛋白质。人体生长的物质基础是蛋白质，蛋白质是由氨基酸组成的多聚体。组成蛋白质的基本单位是氨基酸,氨基酸通过脱水缩合形成肽链，蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子。

食叶草营养丰富，据测定，叶簇期含粗蛋白32%～36%，可消化蛋白达25%至35%，18 种氨基酸含量大于 27%，维生素含量、有益矿物质含量、硒含量、SOD 含量、钾含量、异黄酮含量、β胡萝卜素含量、VC 含量高的惊奇，特别是钾含量达到 2805mg/100g，总抗血酸 VC 含量608mg/100g，钙含量 683mg/100g，总黄酮含量 24.7mg/100g。是迄今为止杂交植物最高含量值。因而也就成了保全民健康的黄金草。

食叶草的功效：

1、 食叶草浆体中的固醇、钾、镁是有力的抗盐纳物质、钠是高血压发生的主要物源，人体内能控制纳，就能防止高血压，镁是防止高血压的主要物质，食叶草含镁量为 4.56mg/100g。

2、 食叶草具有良好的降压功效：钾的含量多少是降低高血压的主要因素，食叶草的钾含量为 2805mg/100g，是物质中含钾最高的植物。

3、 食叶草可加强心肌血管活力：食叶草的固酮、钾、镁、钙、异黄酮等，可有效改善心肌营养、降低胆固醇、促进血液流通，有效防止血管疼挛。

4、 食叶草能有效防止脑中风：食叶草含有异黄酮、卵磷脂，能明显降低脑血脂，改善脑血流，有效降低脑细胞死亡，提高脑功能防止脑出血和脑梗。

5、 食叶草能有效防止癌症：食叶草中含有很高的蛋白质、硒、钼、SOD、β胡萝卜素、大黄素、异黄酮等抗氧化物质，对抑制癌症、治疗癌症有独特的效果、特别对胃癌、肠癌、乳腺癌、食道癌、肺癌有明显效果。

6、 食叶草可有效调节血糖指数：一般糖尿病患者用其食叶草食品等，半月可把血糖降到正常，可有效抑制糖尿病综合症。